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| Stefan | Grill Blog

Feinste Rinderrouladen aus dem Dutch oven

Kein klassisches Gericht zu Ostern bei uns zu Hause aber heute gab es Rinderrouladen aus dem Dutch oven - ganz nach Freddies Art auf dem Burnhard Big Fred Deluxe.
Gesamte Zeit
2 h 30 min
Schwierigkeit
Mittel
Simple Tasty Recipes

Zutaten für 8 Rinderrouladen

  • 8 Stück
    Rinderrouladen vom Metzger
  • 8 Scheiben
    Bacon
  • 7-8 Stück
    Gewürzgurken
  • 6-8 Stück
    Karotten
  • 300 ml
    Rotwein
  • 1,5 l
    Rinderfonds
  • 1 Stange
    Lauch
  • 1 Kopf
    Sellerie
  • 1 TL
    Pfeffer
  • 1 TL
    Paprikagewürz
  • 1 Prise
    Nelkengewürz
  • 4-5 Stück
    Wacholderbeeren
  • 1-2 Stück
    Lorbeerblätter
  • 1-2 EL
    Stärke
  • Salz

Materialeinsatz

  • Burnhard Big Fred Deluxe
  • Dutch oven DO9
  • Burnhard Grill-Thermometer
  • Grillzange

Gesamte Zeit (gemütlich)

  • Vorbereitungszeit
    1 h
  • Kochzeit auf dem Grill
    1 h 30 min

Zubereitung

  1. Die Rinderrouladen trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen. Nach Belieben mit Bacon, Gurken- und Karottenstreifen belegen. Als Highlight kamen bei mir die "Geilen Zwiebeln" noch drauf. Diese lagen jetzt gut 6 Monate eingelegt im Glas und warteten nur drauf in einer Roulade zu enden.

    Die eng gerollten Rouladen mit Zahnstochern oder Garn verzurren und mit Salz bestreuen. Ich gebe ihnen dann ca. 20 min Zeit sich auszuruhen.

  2. Die Rouladen scharf in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und dann zur Seite legen.
    Der findige Leser wird die Streifen auf den Rouladen entdecken. Da der Grill auch schon auf Temperatur kam habe ich sie kurzerhand noch mal auf den Gussrost gelegt.

  3. In der Zwischenzeit kann man gemütlich das restliche Gemüse in Würfel schneiden bevor es dann im Dopf landet und gold-braun angeröstet wird. Tomatenmark und die restlichen Gewürze dazu und kurze Zeit später mit dem Rotwein (vorher die Stärke einrühren) ablöschen.
    Die Flüssigkeit komplett reduzieren.

  4. Die Rouladen auf das Gemüse legen und mit dem Fonds aufgießen. Dann geht es für ca. 90 min auf den Grill bei indirekter Hitze.

    Folgende Temperaturen konnte ich messen und die Rouladen waren perfekt:

    • Deckelthermometer vom Grill: ca. 220-250 °C.
    • Burnhard Thermometer in der indirekten Zone am Fuß des Dutch oven: ca. 110 °C.
    • Burnhard Thermometer in einer Roulade im Dutch oven: ca. 95 °C.

Beilagen

Es gab dazu Rotkohl und Seidenklöße und wer wollte auch ein Glas Rotwein.