Feinste Rinderrouladen aus dem Dutch oven

Kein klassisches Gericht zu Ostern bei uns zu Hause aber heute gab es Rinderrouladen aus dem Dutch oven - ganz nach Freddies Art auf dem Burnhard Big Fred Deluxe.

Gesamte Zeit

2 h 30 min

Schwierigkeit

Mittel

Simple Tasty Recipes

Zutaten für 8 Rinderrouladen

8 Stück

Rinderrouladen vom Metzger
8 Scheiben

Bacon
7-8 Stück

Gewürzgurken
6-8 Stück

Karotten
300 ml

Rotwein
1,5 l

Rinderfonds
1 Stange

Lauch
1 Kopf

Sellerie
1 TL

Pfeffer
1 TL

Paprikagewürz
1 Prise

Nelkengewürz
4-5 Stück

Wacholderbeeren
1-2 Stück

Lorbeerblätter
1-2 EL

Stärke
Salz

Materialeinsatz

Burnhard Big Fred Deluxe
Dutch oven DO9
Burnhard Grill-Thermometer
Grillzange

Gesamte Zeit (gemütlich)

Vorbereitungszeit

1 h
Kochzeit auf dem Grill

1 h 30 min

Zubereitung

Die Rinderrouladen trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen. Nach Belieben mit Bacon, Gurken- und Karottenstreifen belegen. Als Highlight kamen bei mir die "Geilen Zwiebeln" noch drauf. Diese lagen jetzt gut 6 Monate eingelegt im Glas und warteten nur drauf in einer Roulade zu enden.

Die eng gerollten Rouladen mit Zahnstochern oder Garn verzurren und mit Salz bestreuen. Ich gebe ihnen dann ca. 20 min Zeit sich auszuruhen.
Die Rouladen scharf in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und dann zur Seite legen.
Der findige Leser wird die Streifen auf den Rouladen entdecken. Da der Grill auch schon auf Temperatur kam habe ich sie kurzerhand noch mal auf den Gussrost gelegt.
In der Zwischenzeit kann man gemütlich das restliche Gemüse in Würfel schneiden bevor es dann im Dopf landet und gold-braun angeröstet wird. Tomatenmark und die restlichen Gewürze dazu und kurze Zeit später mit dem Rotwein (vorher die Stärke einrühren) ablöschen.
Die Flüssigkeit komplett reduzieren.
Die Rouladen auf das Gemüse legen und mit dem Fonds aufgießen. Dann geht es für ca. 90 min auf den Grill bei indirekter Hitze.

Folgende Temperaturen konnte ich messen und die Rouladen waren perfekt:
- Deckelthermometer vom Grill: ca. 220-250 °C.
- Burnhard Thermometer in der indirekten Zone am Fuß des Dutch oven: ca. 110 °C.
- Burnhard Thermometer in einer Roulade im Dutch oven: ca. 95 °C.